稻米按品種分為三大類：粳米,、秈米和糯米
各種米的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：
粳米：
粳米含有大量碳水化合物,，約占 79%，是熱量的主要來(lái)源,。蛋白質(zhì)雖然只占7%,，但因吃量很大，所以仍然是蛋白質(zhì)的重要來(lái)源,。粳米所含人體必需氨基酸也比較全面,，還含有脂肪,、鈣、磷,、鐵及B族維生素等多種營(yíng)養(yǎng)成分,。
其粥有“世間第一補(bǔ)”之美稱。粳米粥最上一層粥油能夠補(bǔ)液填精,，對(duì)滋養(yǎng)人體的陰液和腎精大有裨益,，最適宜病人、產(chǎn)婦和老人,。米飯,，是補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)的主食；米湯,，又是治療虛癥的食療佳品,。
中醫(yī)認(rèn)為，粳米味甘,，性平,。具有健脾胃、補(bǔ)中氣,、養(yǎng)陰生津,、除煩止渴、固腸止瀉等作用,，可用于脾胃虛弱,、煩渴、營(yíng)養(yǎng)不良,、病后體弱等病癥,，但糖尿病患者應(yīng)注意不宜多食。
秈米：
秈米,，含有碳水化合物,、蛋白質(zhì)、脂肪外,，并含有豐富的B族維生素,。
秈米中的碳水化合物主要是淀粉，所含的蛋白質(zhì)主要是米谷蛋白,，其次是米膠蛋白和球蛋白,，也是谷類蛋白質(zhì)中較高的一種.因此，食用大米有較高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值,。但大米蛋白質(zhì)中賴氨酸和蘇氨酸的含量比較少,，所以不是一種完全蛋白質(zhì)，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比不上動(dòng)物蛋白質(zhì),。
秈米大米中的脂肪含量很少,，稻谷中的脂肪主要集中在米糠中,，其脂肪中所含的亞油酸含量較高，一般占全部脂肪的34%,，比萊籽油和茶油分別多2-5倍,。所以食用米糠油有較好的生理功能。
秈米是提供B族維生素的主要來(lái)源,，是預(yù)防腳氣病,、消除口腔炎癥的重要食療資源。米粥具有補(bǔ)脾,、和胃,、清肺功效；米湯有益氣,、養(yǎng)陰,、潤(rùn)燥的功能，能刺激胃液的分泌,，有助于消化,，并對(duì)脂肪的吸收有促進(jìn)作用。是補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)素的基礎(chǔ),。
糯米：
糯米是一種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高的谷類食品,，除含蛋白質(zhì)、脂肪,、碳水化合物外,，還含豐富的鈣、磷,、鐵、維生素B1,、B2,，糖類、淀粉等,。
中醫(yī)認(rèn)為,，糯米性味甘溫、入脾腎肺經(jīng),，有補(bǔ)虛,、補(bǔ)血、健脾暖胃,、生津止汗等作用,。夏天飲食講究調(diào)理脾胃，吃點(diǎn)糯米非常有好處,。對(duì)中氣虛脾胃弱,，甚至在夏季經(jīng)常腹瀉的人來(lái)說(shuō),，糯米有很好的補(bǔ)益作用。對(duì)食欲不佳,，腹脹腹瀉有一定緩解作用,。糯米含鈣高，有補(bǔ)骨健齒,、補(bǔ)腎的作用,。
需注意的是，其中所含淀粉為支鏈淀粉,，所以在腸胃中難以消化水解,，老人、小孩不宜多吃,。另外,，糯米有收斂作用，如吃糯米導(dǎo)致便秘,，可以喝點(diǎn)蘿卜湯化解,。
